Spezialbier

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On 28.02.2020
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Aus Gerste wird Malz – Die Mälzerei

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Lambic oder Geuze , bei denen die Hefe nicht kontrolliert zugesetzt wird, sondern die örtlichen, frei in der Luft über dem offenen Gärbottich fliegenden Hefesporen genutzt werden.

Die Einteilung nach Biertypen ist historisch bedingt und heutzutage nicht mehr sehr geläufig. Die Bezeichnungen leiten sich von berühmten Brauorten ab, dessen Biersorten typisch für sie waren.

Die meisten Fruchtsäfte enthalten von Natur aus durch Gärprozesse vergleichbare Alkoholmengen. Zur Entfernung von Alkohol aus einem normalen Bier wird entweder ein Verfahren genutzt, bei dem durch Umkehrosmose über eine Membran oder über einen Vakuum - Verdampfer der Alkoholgehalt reduziert wird.

Bier wird auch mit anderen Getränken gemischt angeboten. Meist wird mit Erfrischungsgetränken oder Fruchtsäften gemischt.

Diese Mischgetränke werden zunehmend als Fertigprodukt in den Handel gebracht. Längere Zeit sind aber bereits Mischungen bekannt, die erst unmittelbar vor dem Genuss in Lokalen bereitet wurden.

Für das Jahr werden EU-weit aktive Brauereien angegeben, ca. Im Vergleich zum Jahr Brauereien hat sich die Gesamtzahl der Brauereien seitdem mehr als verdoppelt.

Der Bierkonsum in der EU betrug ca. Biermischgetränke waren in mit ca. Während ein deutscher Bürger im Durchschnitt noch ca. In der Schweiz wurden 4,62 Mio.

Hektoliter Bier getrunken. Davon wurden 3,46 Mio. Mit Brauereien [25] auf 8,4 Mio. Einwohner weist die Schweiz wohl die höchste Brauereidichte der Welt auf.

Als Brauerei zählt in der Schweiz eine Braustätte, die mehr als Liter Bier im Jahr produziert und sich daher bei der Eidgenössischen Alkoholverwaltung registrieren muss und zwischen 17 und 34 Rappen [26] pro Liter Biersteuer [27] zahlt.

Bedingt durch die Art der verwendeten Zutaten, den Brau- und Gärprozess sowie die Lagerung und Reifung des Bieres sind im fertigen Getränk eine Vielzahl an unterschiedlichen Stoffen wie Kohlenhydrate , Vitamine , Aromastoffe sowie Spurenelemente vorhanden.

Thiamin ist nur in geringen Mengen vorhanden, da es während der Gärung von der Hefe abgebaut wird. Da Alkohol die Thiaminaufnahme hemmt, kann das vorhandene Thiamin schlechter verwertet werden.

Fettlösliche Vitamine werden während des Brauprozesses abgeschieden und gelangen dadurch nicht ins Endprodukt.

Vitamin C ist zwar in Gerste und grünem Malz vorhanden, wird aber beim Darren zerstört. Manchen Bieren wird es als Antioxidationsmittel zugesetzt.

Da Alkohol diuretisch wirkt, kann Bier einen Mineralstoffverlust begünstigen. Bier enthält zahlreiche Aromastoffe, die für den Geruch und Geschmack verantwortlich sind.

Dabei unterscheiden sich Art und Menge der Aromastoffe je nach Biersorte. Alkoholfreie Biere enthalten — neben dem Alkohol — auch andere Aromastoffe nur in geringerer Konzentration als herkömmliche Biere.

Eine Auswahl ist in der folgenden Galerie zu sehen. Humulon — ein Bitterstoff aus dem Hopfen. Als alkoholhaltiges Getränk kann Bier eine starke psychische und im späteren Verlauf körperliche Abhängigkeit hervorrufen — also süchtig machen — und zur Alkoholkrankheit führen.

Bier ist eine wesentliche Quelle polyphenolischer Antioxidantien , welche vor Arteriosklerose schützen können. In Tiermodellen konnte eine Schutzwirkung von Bier mit und ohne Alkohol nachgewiesen werden, teils war der Effekt in alkoholhaltigem Bier aber stärker.

Der Polyphenolgehalt von Bier schwankt erheblich zwischen verschiedenen Sorten. Für Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit Zöliakie sind praktisch alle konventionell gebrauten Biere aufgrund des im Braugetreide Gerste und Weizen enthaltenen Glutens für den Konsum nicht oder nur eingeschränkt geeignet.

Aus Getreidesorten, die kein Gluten enthalten, wird glutenfreies Bier gebraut. Diese alternativen Getreidesorten sind jedoch oft nur ineffizient zu verarbeiten oder weisen geschmackliche Abweichungen auf.

Industriell produziertes glutenfreies Bier wird nach modernen Brauverfahren hergestellt und orientiert sich geschmacklich oft an handelsüblichen Bieren.

DBB auf Klage der Verbraucherzentralen in einem Wettbewerbsprozess untersagt, mit positiven gesundheitsbezogenen Wirkungen von alkoholischen Getränken zu werben.

Die beanstandete Werbung sei mit den Regeln einer europarechtlichen Verordnung über nährwert- und gesundheitsbezogene Angaben über Lebensmittel nicht vereinbar.

Diese sind beispielsweise die nachträgliche Zugabe frischer Hefe, das Entfernen abgestorbener Hefekulturen, das Entziehen von Wasser Eisbock oder andere Techniken.

Der Titel dieses Artikels ist mehrdeutig. Weitere Bedeutungen sind unter Bier Begriffsklärung aufgeführt.

Linalool sorgt für einen hopfigen Geruch. Furaneol sorgt für Karamellnoten in dunklen Bieren. Dieser Artikel ist als Audiodatei verfügbar:.

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